آشنایی با انواع زیتون گیلان
در ستایش زیتون همین بس که تمام اجزای درخت آن، از میوه گرفته تا برگ و چوب، کاربردهای زیادی دارد. درخت زیتون آنچنان در تمدنِ انسانها ریشه دوانده که به نماد و فرهنگِ برخی کشورها تبدیل شده است.از شاخههای زیتونی که در مقبره فراعنه مصر پیدا شده تا اولین مشعل المپیک که با شاخ و برگ زیتون روشن شده، زیتون همواره در گذر زمان نمادی از شکوه، صلح، خرد، باروری، قدرت و خلوص بوده است.
زیتونها به طور کلی به دو نوع سبز و سیاه تقسیم میشوند. البته زیتون زرد، بنفش و قرمز هم داریم! از بین همهی اینها زیتون سبز، بیشتر از همه در دنیا کشت میشود و مصرف دارد.
بعضیها فکر میکنند زیتون سیاه همان زیتون سبز است که بیشتر روی درخت مانده و رسیده! اما این دو زیتون از دو گونه کاملا متفاوت هستند. با این حال ارزش غذاییشان تقریبا یکسان است و زیتون سیاه صرفا چربی بیشتری دارد.تا یادم نرفته این را هم بگویم که زیتون سیاه بیشتر در اسپانیا و ایتالیا کشت میشود و در کشور ما به دلیل شرایط آب و هوایی رشد خوبی ندارد. به همین خاطر قیمت نسبتا بالایی هم دارد.
انواع زیتون بر اساس شیوه تخمیر چیست؟
زیتون بعد از آنکه از درخت چیده میشود به دلیل تلخی زیاد بلافاصله قابل خوردن نیست و باید تخمیر شود. فرآوری زیتون بسته به شیوه فراوری آن ممکن است از چند روز تا چند ماه طول بکشد. تلخیزدایی از این میوه دوستداشتنی به چهار روش انجام میشود:
🫒 تلخیزدایی با هیدروکسید سدیم (سود)
🫒 تلخیزدایی با آب معمولی (این روش مخصوص زیتون شکسته است)
🫒 تلخیزدایی با نمک
🫒 تلخیزدایی با باکتریهای مفید (این عمل به وسیله باکتری لاکتوباسیوس پلانتاروم انجام میشود)
انواع زیتون در ایران کدام است؟
شاید برایتان جالب باشد که بدانید ایران بزرگترین ذخیره ژنتیکی زیتون خاورمیانه را دارد. به عنوان مثال فقط در ایستگاه تحقیقاتی طارم زنجان از ۶۰ رقم زیتون و ۲۰۰ ژنوتیپ آن که از سراسر جهان گردآوری شده نگهداری میشود. با اینحال معروفترین زیتونهایی که در ایران کشت میشوند اینها هستند:
زیتون زرد، زیتون روغنی، زیتون ماری، زیتون شنگه، زیتون زردگلوله، زیتون فیشمی و زیتون دزفول.
زیتون ایرانی عمدتا در باغهای طارم و رودبار کاشته میشوند، با اینحال در شهرهای دیگر کشور نیز میتوان از این میوه خوشخوراک سراغ گرفت. به خصوص در جنوب کشور.
زیتون را چطور نگه داریم؟
بهترین روش برای نگهداری از زیتون ریختن آن در شیشههای حاوی آب نمک است، چرا که ماندگاری آن را بیشتر میکند. غوطهورکردن زیتون در روغن نیز روش مناسبی است. در این حالت میتوانید به ظرف زیتون سبزیجات یا مواد معطر هم اضافه کنید.
البته کلا سعی کنید زیتون را برای مدت طولانی نگه ندارید. به علاوه حواستان باشد بلافاصله بعد از خرید آن را در یخچال بگذارید.